Die Rote Bete schälen und in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der ofenfesten Pfanne oder in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 2-4 Minuten anbraten. Essig mit 100 ml Wasser mischen und mit 2 TL Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete damit ablöschen und in der geschlossenen Pfanne ca. 10 Minuten dünsten. Wenn du kein Deckel für deine Pfanne hast, leg ein Backblech darüber, um einen Garraum zu erzeugen.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Butter und Honig in deine Auflaufform geben und im Ofen zerlassen. Wenn beides etwas karamellisiert ist, herausnehmen und die Rote-Bete-Scheiben flach darin verteilen. Den fertigen Teig vorsichtig darauf ausbreiten und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Tarte ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Tarte auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Kräutern sowie Salz & Pfeffer würzen und servieren.