Mediterraner Nudelsalat mit Romanesco
Zutaten
- 100 g Nudeln
- 500 g Romanesco also 1 Kopf
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g Tomaten getrocknet
- 1 Dose eingelegte Artischocken in Öl
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 80 g Kalamata-Oliven
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf
- 1/2 Bund Basilikum
- etwas Chili
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsnaleitung gar kochen. Den Romanesco gut waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Dann etwa 5-7 Minuten lang blanchieren, bis er schön bissfest ist. Am besten machst du eine Probe. Für die letzten 2 Minuten Erbsen zugeben.
- Tomaten, Artischocken und Oliven abtropfen lassen und alles etwas kleiner schneiden, etwa auf Größe der Nudeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett anrösten.
- Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Basilikum fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne vorsichtig mit Dressing mischen. Schale der Biozitrone abreiben und mit Schalenabrieb und Chili dem Salat den letzten Schliff geben. Dann Pinienkerne darüberstreuen.
BREIFREIBABY-TIPP
Ab Kleinkindalter kann das Kind die gekochten Erbsen und Pinienkerne gut mitessen. Wenn du Angst vor dem Verschlucken hast, kannst du beides entweder weglassen oder mit einer Gabel zerdrücken.
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